花生发芽了到底能不能吃，主要得依据其是否发霉来判定。
一、如果花生发芽且外皮呈现褐色或者黄色，那么花生很可能已经霉变。这样的花生可能含有大量黄曲霉素，食用后容易引发中毒反应，甚至有致癌风险，所以此类花生通常不可食用。
1.黄曲霉素是一种毒性很强的物质，对人体健康有严重危害。
2.中毒反应可能包括恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时会危及生命。
二、而当花生发芽但并未发生霉变时，一般情况下这类花生所含的白藜芦醇会比未发芽花生多很多。白藜芦醇有利于降血脂、降血压、延缓衰老，对防治心血管疾病有帮助，所以这种花生发芽但未霉变的情况下通常是可以吃的。
1.白藜芦醇具有多种保健功效。
2.心血管疾病是常见的健康问题，白藜芦醇对此有一定的积极作用。
此外，食用花生时还需注意，肠胃病患者不宜多吃，因为花生属于坚果类食物，肠胃功能不佳的人较难消化吸收。而且花生不能和黄瓜一起食用，否则容易导致腹痛等不良症状。
总之，判断花生发芽后能否食用要考虑是否霉变，同时食用花生也有一些相关注意事项需要了解。