花生发芽是可以食用的，通常也不会产生有毒物质。然而，在食用发芽花生时，需要注意以下几点：
1.检查花生的外观：确保发芽的花生没有出现霉变、腐烂或异味。如果花生有任何异常，最好不要食用。
2.彻底清洗：在食用发芽花生之前，应该彻底清洗干净，以去除表面的细菌和其他污染物。
3.烹饪熟透：将发芽花生烹饪至熟透，可以杀死潜在的有害微生物，提高食用的安全性。
4.注意过敏反应：有些人可能对花生过敏，即使是发芽的花生也可能引发过敏反应。如果有花生过敏史，应避免食用发芽花生或任何与花生相关的食品。
5.适量食用：虽然发芽花生通常是安全的，但过量食用可能对健康产生不利影响。应适量食用，保持均衡的饮食。
需要强调的是，如果食用发芽花生后出现不适症状，如呕吐、腹泻、腹痛等，应及时就医。此外，如果对花生的安全性存在疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。