花生发芽后可以食用，一般也没有毒性。但发芽的花生可能会产生一些霉菌和细菌，如黄曲霉，食用后可能会对健康产生一定的影响。
以下是关于花生发芽后食用安全性的具体分析：
1.霉菌和细菌：花生在发芽过程中，容易受到霉菌和细菌的污染。其中，黄曲霉是一种常见的霉菌，它会产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质。长期食用含有黄曲霉毒素的食物，可能会增加患肝癌等癌症的风险。
2.营养价值：花生发芽后，其营养价值可能会有所变化。一些研究表明，发芽后的花生中维生素C、维生素E和一些矿物质的含量可能会增加。但这些变化的程度可能因花生的品种、发芽条件和时间等因素而异。
3.食用建议：为了确保食用安全，建议选择新鲜的花生进行发芽，并在发芽过程中保持良好的卫生条件。同时，要注意观察花生的外观和气味，如发现异常，应避免食用。此外，发芽后的花生应彻底煮熟，以杀死可能存在的细菌和病毒。
对于一些特定人群，如免疫力较弱的人、孕妇和儿童，应更加谨慎地食用发芽的花生。如果食用发芽的花生后出现不适症状，如呕吐、腹泻、腹痛等，应及时就医。
总的来说，虽然花生发芽后可以食用，但为了保障健康，建议适量食用，并选择质量可靠的花生进行发芽。如果对花生的食用安全性存在疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。