一般来说，胆切除后是能够适量吃鸡蛋的，但要注意尽量不吃蛋黄。鸡蛋富含蛋白质，这有利于补充人体所需能量，也能帮助增强体质，而且鸡蛋所含蛋清的胆固醇含量相对较低，通常不会对身体恢复产生不利影响。然而，胆切除后吃鸡蛋时不能过量，否则可能加重胃肠道负担，还有可能导致胆固醇升高。
胆切除后，患者应尽量卧床休息，不要进行重体力活动。而当身体恢复较好时，则要适当下床活动，避免长期卧床，特别是对于老年人，长期卧床可能引发肺内感染、下肢深静脉血栓等并发症。患者还需注重饮食调理，以低脂饮食为主，术后初期应以流食为主，在病情恢复期间，要尽量多食用新鲜的水果蔬菜，严禁食用辛辣刺激性食物。同时，也要注意监测身体状况，一旦出现异常要及时就医。
总结概况提示：胆切除后可适量吃鸡蛋但避免蛋黄且不能过量，要注意休息和活动的合理安排，重视饮食调理并监测身体状况。