新生儿蚕豆病的症状表现多样，部分患儿在食用蚕豆后数小时至1-2天内会出现症状。常见的症状有皮肤发黄，也就是黄疸，这是因为体内红细胞破坏后，胆红素升高导致的；还可能出现贫血，患儿面色苍白；同时可能有尿液颜色改变，比如变成浓茶色或酱油色等。
黄疸表现：
皮肤黏膜黄染： 新生儿的皮肤、巩膜等会呈现黄色。一般来说，黄疸可能在出生后24小时内就开始出现，而且黄疸程度可能会比较明显，皮肤黄染范围可能会逐渐扩大。胆红素升高： 由于蚕豆病导致红细胞破坏，释放出大量胆红素，会使血液中胆红素水平明显升高。通过检测血清胆红素可以发现数值异常增高。
贫血状况：
面色苍白： 患儿看起来面色发白，没有红润的色泽。这是因为红细胞被破坏，携带氧气的能力下降，导致全身组织器官供氧不足，从而出现面色苍白的表现。红细胞计数下降： 血常规检查中会发现红细胞计数低于正常范围。正常新生儿红细胞计数有一定的参考值，而蚕豆病患儿的红细胞计数会明显降低。
尿液异常情况：
尿液颜色改变： 可能出现浓茶色或者酱油色的尿液。这是因为红细胞破坏后，血红蛋白释放到血液中，经过代谢后从尿液排出，导致尿液颜色发生变化。尿常规异常： 进行尿常规检查时，会发现尿胆红素、尿胆原等指标异常，尿液中可能会出现血红蛋白等成分。
其他可能症状：
精神萎靡： 患儿可能会表现出精神不振，不爱活动，嗜睡等情况。这是因为身体缺氧以及代谢紊乱等原因导致的。呼吸急促： 部分患儿可能会出现呼吸频率加快的现象，这是身体为了弥补缺氧状态所做出的代偿反应。