一、营养成分提供作用
绿豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素（如维生素B₁、维生素B₂等）及矿物质（如钙、铁、钾等），可为人体提供能量，满足日常生理活动所需营养，维持机体正常代谢。例如，其中的蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，参与身体多种生理功能的运作。
二、促进肠道健康作用
绿豆含有一定量的膳食纤维，膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于维持肠道正常的消化和排泄功能，可预防便秘等肠道问题。研究发现，适量摄入含膳食纤维的食物有助于保持肠道菌群的平衡，对肠道微生态环境起到积极影响。
三、抗氧化作用
绿豆中含有的某些成分具有抗氧化特性，能够清除体内自由基。自由基是导致细胞氧化损伤的因素之一，而绿豆中的抗氧化物质可帮助减轻细胞的氧化应激，对机体细胞起到一定的保护作用，可能在一定程度上降低因氧化损伤引发相关疾病的风险。
四、特殊人群注意事项
胃肠道功能较弱者：应适量食用绿豆，因为过多的膳食纤维可能会加重胃肠消化负担，引发腹胀、腹痛等不适症状，建议烹饪时将绿豆煮至软烂，以利于消化吸收。
糖尿病患者：绿豆含有碳水化合物，食用时需合理控制摄入量，可根据自身血糖控制情况，将其换算为碳水化合物的摄入量，纳入每日饮食总碳水化合物计划中，避免血糖波动过大。
儿童：儿童食用绿豆时需确保煮熟煮透，未熟透的绿豆可能较难消化，易引起消化不良等问题，同时要注意适量，避免一次性进食过多影响正常饮食。