高血脂患者在选择食用油时需谨慎，其中橄榄油就是不错的选择。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有研究表明，每天摄入25-30克单不饱和脂肪酸，坚持一段时间有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平。
橄榄油：
富含单不饱和脂肪酸：橄榄油中70%-80%的脂肪酸为单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸能够在降低坏胆固醇的同时，保留对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）。适合凉拌与低温烹饪：由于橄榄油不耐高温，所以比较适合用来凉拌蔬菜、做沙拉，或者在炒菜时等油温降下来后再加入，进行低温烹饪。
茶籽油：
不饱和脂肪酸含量高：茶籽油中不饱和脂肪酸含量高达90%以上，其中单不饱和脂肪酸含量与橄榄油相当，也有助于调节血脂。烟点较高可中温烹饪：茶籽油的烟点在252℃左右，比橄榄油稍高一些，所以可以用于中温炒菜，如煎、炒等，但还是要避免高温长时间加热。
玉米油：
富含亚油酸：玉米油中含有大量的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，能够与胆固醇结合成酯，进而将其转运出人体，帮助降低血液中的胆固醇水平。适合中高温烹饪：玉米油的烟点在246℃左右，适合中高温烹饪，像炒菜时高温爆炒等情况都可以使用，但要注意控制烹饪时间和温度，防止营养成分流失和产生有害物质。
深海鱼油相关说明：
虽然深海鱼油富含Omega-3脂肪酸，对心血管有一定益处，但它不属于食用油范畴。不过从调节血脂角度来说，日常饮食中适当增加富含Omega-3脂肪酸的深海鱼类摄入，也有助于改善血脂状况，比如每周吃2-3次深海鱼，像三文鱼、金枪鱼等。但如果是通过服用深海鱼油补充剂来调节血脂，需要在医生指导下进行，因为过量服用可能会有出血等风险。