通常来说，豆芽没熟是绝对不能吃的。因为没熟的豆芽可能含有一定毒素物质，要是没有经过高温妥善处理，吃了后很可能引发腹胀、腹泻等不良症状，进而危害身体健康。
一、豆芽中包含胰蛋白酶抑制剂等成分，如果没有经过高温处理或没炒熟，食用后可能出现胀气、胃痛、腹泻等状况。
1.豆芽所处的生长环境温暖湿润，这就可能使其含有大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。
2.要是出现没有经过高温处理或没炒熟的情况，就会将这些致病菌摄入体内，导致恶心、呕吐、腹痛等不适症状产生，对人体健康形成不良影响。
二、适量食用熟豆芽通常对人体有一定益处。豆芽富含多种微量元素以及矿物质元素，能够为人体提供所需营养成分，同时还含有丰富的膳食纤维素，在一定程度上可以促进胃肠道蠕动，帮助消化和吸收。
总之，豆芽没熟一定不能吃，只有炒熟或焯水后食用，才能将其中有害成分以及细菌等彻底清除，减少对人体的伤害，而熟豆芽适量食用是有好处的。