未成熟的土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，摄入后可能会对健康造成以下影响：
1.消化不良：龙葵素会刺激胃肠道黏膜，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状。
2.中毒：摄入过多的龙葵素可能会引起中毒，出现发热、呕吐、头晕、呼吸困难等症状。
3.神经系统损伤：严重的中毒可能会对神经系统造成损伤，导致抽搐、昏迷等后果。
需要注意的是，每个人的体质和健康状况不同，对龙葵素的耐受性也不同。因此，如果食用了未成熟的土豆后出现不适症状，应及时就医。在烹饪土豆时，应彻底煮熟，以去除其中的龙葵素。同时，应选择新鲜、无发芽的土豆，并妥善保存，避免受到龙葵素的污染。