胆固醇高的人群在饮食方面需注意清淡、低脂，以绿色蔬菜、水果为主增加膳食纤维，控制脂肪和蛋白质中的胆固醇摄入，还要定期复查胆固醇水平并在医生指导下制定降脂方案。具体如下：
一、饮食结构
1.胆固醇主要在肝脏合成与代谢，血液中30%的胆固醇通过饮食摄入。饮食应以绿色蔬菜、水果为主，如多吃芹菜、菠菜、油麦菜、苹果等，可有效增加膳食纤维，能将肠道中的脂质成分带出体外，降低血脂。同时建议多吃蔬菜、多喝水，以增加饱腹感，控制总热量摄入。
2.烹饪时应用植物性油脂，如花生油、橄榄油、葵花子油等。
二、胆固醇摄入控制
1.应注意控制含胆固醇饮食的摄入量。胆固醇高的人群应避免摄入颜色深的肉类，可适量食用颜色浅的肉类，因为对于肉类食物，颜色越深含胆固醇越多，如牛肉、羊肉、猪肉等，而颜色越浅含胆固醇越少，如鸡肉、鱼肉、虾仁等。
2.要尽量避免食用油煎、油炸食品以及油脂较高的点心，如月饼、桃酥等。需特别注意的是，植物性油脂中椰子油富含胆固醇，不宜食用。
总之，胆固醇高的人群需要在饮食的诸多方面多加注意，以更好地控制胆固醇水平，维护身体健康。