土豆配鸡蛋一起食用不会中毒。土豆作为薯类食物，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C等营养素；鸡蛋能提供蛋白质和卵磷脂等。两者搭配可提供丰富营养，能放心同食。土豆和鸡蛋美味且营养价值高，常用于自制沙拉。网传土豆和鸡蛋同食会中毒，重要原因是食用了发芽土豆。发芽土豆中毒的根源是龙葵素，人体摄入过多会刺激肠胃黏膜，麻痹呼吸中枢，导致口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。其实正常成熟土豆也含龙葵素，但含量极低，对人体无害，而一旦土豆发芽，就会产生大量龙葵素，含量约为正常土豆的50倍，有剧毒。看到土豆皮发绿或长芽，应丢弃而非煮食。
一、土豆和鸡蛋可放心同食：
1.土豆是薯类食物，有多种营养素。
2.鸡蛋可提供蛋白质等。
3.两者搭配营养丰富。
二、网传中毒原因：
1.是因食用发芽土豆。
2.发芽土豆的龙葵素是罪魁祸首。
三、龙葵素的危害：
(1)会刺激肠胃黏膜。
(2)能麻痹呼吸中枢。
(3)使人出现系列中毒症状。
四、正常土豆与发芽土豆龙葵素含量不同：
1.正常土豆含量极低无害。
2.发芽土豆会产生大量龙葵素，含量剧增且剧毒。
五、对发芽土豆的处理：应丢弃而不是煮食。
总之，土豆配鸡蛋正常情况下可同食，只要避免食用发芽土豆即可。