土豆配鸡蛋一起食用不会中毒。土豆属于薯类食物，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C等营养成分；鸡蛋能提供蛋白质和卵磷脂等。二者搭配可提供多样营养，能放心同食。土豆和鸡蛋美味且营养价值高，常用于自制沙拉。网传二者同食中毒，重要原因是食用了发芽土豆。发芽土豆致中毒的关键是龙葵素。人体摄入过多龙葵素，会刺激肠胃黏膜，麻痹呼吸中枢，导致口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。其实正常成熟土豆也含龙葵素，只是含量极低，对人体无害。但土豆发芽后会产生大量龙葵素，含量约为正常土豆的50倍，有剧毒。见到土豆皮发绿或长芽，应丢弃而非煮食。
一、土豆是薯类食物，含有多种营养素：
1.包含碳水化合物、膳食纤维、维生素C等。
二、鸡蛋可提供重要营养物质：
1.能给予蛋白质和卵磷脂。
三、土豆和鸡蛋搭配的好处：
1.能够提供丰富营养，可放心一起食用。
四、网传土豆和鸡蛋同食中毒的原因：
1.主要是因为食用的土豆是发芽的。
五、发芽土豆中毒的原理：
1.罪魁祸首是龙葵素。
2.龙葵素摄入过多会刺激肠胃黏膜、麻痹呼吸中枢。
3.使人出现一系列中毒症状。
六、正常土豆也含龙葵素但无害，发芽后则不同：
1.正常土豆龙葵素含量极低。
2.发芽土豆会产生大量龙葵素，含量剧增且含剧毒。
七、对待发芽土豆的正确做法：
1.看到土豆皮发绿或长芽时应丢弃而不煮食。
总之，土豆和鸡蛋一起食用并无不妥，只要注意避免食用发芽土豆即可。