土豆和鸡蛋一起吃通常不会中毒，但两种食物搭配食用时，需要注意以下几点。
一、食物搭配
1.营养均衡
土豆富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾等营养素；鸡蛋则富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、卵磷脂等营养素。将土豆和鸡蛋搭配食用，可以为身体提供更全面的营养。
2.适量食用
土豆和鸡蛋都属于高热量食物，过量食用可能会导致体重增加。因此，在食用土豆和鸡蛋时，需要注意适量，避免摄入过多的热量。
3.烹饪方式
土豆和鸡蛋可以采用多种烹饪方式，如煮、蒸、炒等。在烹饪过程中，需要注意控制火候和时间，以保证食物的口感和营养价值。
二、注意事项
1.发芽土豆
土豆发芽后会产生龙葵素，龙葵素是一种有毒物质。如果食用了发芽的土豆，可能会导致中毒。因此，在食用土豆时，需要选择新鲜、无发芽的土豆。
2.未煮熟的鸡蛋
未煮熟的鸡蛋中可能含有细菌和寄生虫卵。如果食用了未煮熟的鸡蛋，可能会导致感染。因此，在食用鸡蛋时，需要将鸡蛋煮熟煮透。
3.过敏反应
少数人可能对土豆或鸡蛋过敏。如果食用了土豆或鸡蛋后出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，需要及时就医。
综上所述，土豆和鸡蛋一起吃通常不会中毒，但需要注意食物搭配和食用方式。在食用土豆和鸡蛋时，需要选择新鲜、无发芽的土豆，将鸡蛋煮熟煮透，避免过量食用。如果对土豆或鸡蛋过敏，需要避免食用。