一般人群饭后血糖值最高的时间
正常情况下，一般人群进食后血糖会逐渐升高，通常在进食后0.5-1小时血糖达到最高值，然后逐渐下降，一般在2-3小时后血糖可恢复到空腹血糖水平（3.9-6.1mmol/L）左右。这是因为进食后，食物中的碳水化合物被消化分解为葡萄糖，经肠道吸收进入血液，导致血糖升高，而机体自身会通过胰岛素等激素的调节来使血糖恢复平衡。例如，一项针对健康成年人的研究显示，进食富含碳水化合物的食物后，血糖在进食后0.5-1小时达到峰值，平均峰值血糖值一般不超过7.8mmol/L。
不同年龄人群的差异
儿童：儿童的新陈代谢较为旺盛，一般来说，儿童进食后血糖升高的速度相对较快，通常在进食后0.5-1小时血糖也会达到最高值，但由于儿童的胰岛功能等尚未完全成熟，不过正常儿童的血糖最高值也应在正常范围内。例如，对于健康的学龄儿童，进食后血糖最高值一般也不会超过10mmol/L，且恢复到空腹血糖水平的时间相对成年人可能稍快一些，约2-3小时左右。这是因为儿童的身体对血糖的调节能力总体上是在不断发育完善的过程中。
老年人：老年人的胰岛素分泌及作用可能会有所减退，肝脏对血糖的调节功能也可能下降，所以老年人进食后血糖升高的幅度可能相对较大，且血糖达到最高值的时间可能会稍有延迟，一般在进食后1-1.5小时左右血糖达到最高值，并且血糖恢复到空腹水平的时间可能会延长，有时可能需要3-4小时甚至更久。例如，一些老年糖尿病患者或健康老年人的研究发现，老年人进食后血糖最高值可能会超过7.8mmol/L，甚至更高，这与老年人的生理机能衰退有关。
不同生活方式人群的影响
运动习惯人群：经常运动的人群，胰岛素敏感性相对较高，进食后血糖升高的幅度可能相对较小，且血糖达到最高值的时间可能会稍有提前或变化不大，但总体上还是遵循进食后0.5-1小时左右达到最高值的大致规律。不过，运动后立即进食，可能会使血糖升高的速度和幅度有所不同。例如，长期坚持有氧运动的人群，进食碳水化合物后，由于运动提高了身体对葡萄糖的利用效率，血糖最高值可能比不运动的人群低1-2mmol/L左右，且血糖恢复到空腹水平的时间可能会稍快一些。
sedentary（久坐）人群：久坐人群胰岛素敏感性相对较低，进食后血糖升高的幅度可能相对较大，且血糖达到最高值的时间可能会稍有延迟，恢复到空腹血糖水平的时间也可能会延长。比如，长期久坐的办公室工作人员，进食后血糖最高值可能会比经常运动的人群高1-2mmol/L，因为久坐导致身体对葡萄糖的利用减少，使得血糖在体内停留的时间相对更长。
有病史人群的情况
糖尿病患者：对于糖尿病患者，尤其是血糖控制不佳的患者，进食后血糖升高的时间和幅度都会发生明显变化。1型糖尿病患者由于自身胰岛素分泌绝对缺乏，进食后血糖会迅速升高，通常在进食后0.5-1小时血糖就会明显升高，且最高值可能远高于正常范围，可达到10mmol/L以上，并且血糖下降缓慢，恢复到空腹血糖水平的时间大大延长。2型糖尿病患者如果病情较轻，可能进食后血糖达到最高值的时间与一般人群相近，但最高值可能会超过正常范围；如果病情较重，胰岛素分泌不足或存在胰岛素抵抗，进食后血糖升高的幅度更大，达到最高值的时间可能稍延迟，且血糖恢复困难。例如，一些2型糖尿病患者进食后2小时血糖仍可能高于7.8mmol/L，甚至超过11.1mmol/L。
其他代谢性疾病人群：如甲状腺功能亢进患者，由于代谢率增高，进食后血糖升高的速度可能会加快，血糖达到最高值的时间可能提前到进食后0.5小时左右，且最高值可能会比正常人群稍高；而甲状腺功能减退患者，代谢率降低，进食后血糖升高的幅度可能相对较小，达到最高值的时间可能稍延迟，血糖恢复到空腹水平的时间可能会延长。