地瓜生芽之后还能吃吗

地瓜生芽后一般是可以吃的，但需要注意一些问题。

地瓜在发芽过程中，并不会像土豆一样产生有毒的龙葵素。只要将地瓜上的芽眼去除干净，就可以放心食用。但是，地瓜发芽后，其营养成分会有所流失，口感也会变差。此外，如果地瓜表面出现腐烂、发霉等现象，就不能再食用了，因为这可能会产生毒素，对人体健康造成危害。

因此，为了保证身体健康，建议选择新鲜的地瓜，并妥善保存，避免发芽。如果地瓜已经发芽，可以根据实际情况决定是否食用。