如果误食了香椿，可能会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。以下是一些应对措施：
1.催吐：如果误食的时间较短，可以用手指或筷子等刺激舌根，引起呕吐，将误食的香椿吐出来。
2.洗胃：如果误食的时间较长，或者症状比较严重，需要及时就医，进行洗胃治疗。
3.灌肠：如果误食的量较大，或者症状比较严重，需要进行灌肠治疗，以清除肠道内的毒素。
4.药物治疗：在医生的指导下，可以使用一些药物进行治疗，如阿托品、解磷定等，以缓解中毒症状。
5.支持治疗：在治疗过程中，需要注意补充水分和电解质，以维持身体的正常代谢。
需要注意的是，香椿中毒的症状和严重程度因人而异，如果误食了香椿，出现了不适症状，应及时就医，以免延误病情。同时，在食用香椿时，应注意选择新鲜、无异味的香椿，避免食用过多，以免引起中毒。