如果不慎食用了香椿后出现了中毒症状，应采取以下措施：
1.催吐：如果食用时间较短，可以使用手指、筷子等刺激舌根，引起呕吐，减少毒素的吸收。
2.洗胃：如果中毒症状较为严重，应及时就医，进行洗胃治疗。
3.灌肠：可以使用灌肠的方式，清除肠道内的毒素。
4.药物治疗：在医生的指导下，使用解毒药物进行治疗。
5.支持治疗：中毒后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，需要注意补充水分和电解质，维持身体的水盐平衡。
需要注意的是，香椿中毒的症状轻重不一，如果中毒症状较为严重，应及时就医，以免延误病情。此外，在食用香椿时，应选择新鲜、无异味的香椿，避免食用过量，同时要注意饮食卫生，避免食用有毒有害的食物。