误食香椿后若出现中毒症状，应立即采取以下急救措施：
1.催吐：在误食后的1至2小时内，可使用催吐的方法。让中毒者口服温水，然后用手指或压舌板等刺激舌根，引起呕吐，反复进行，直至呕吐物为清水或胃内容物为止。
2.洗胃：若误食时间较长，可采用洗胃的方法。将中毒者的胃管插入胃内，反复注入生理盐水或温开水，然后抽出，以清除胃内残留的香椿。
3.导泻：洗胃后，可让中毒者口服硫酸镁或硫酸钠等泻药，以促进肠道内毒素的排出。
4.灌肠：对于中毒症状较为严重的患者，可采用灌肠的方法。将灌肠液（通常为温肥皂水或生理盐水）通过肛管灌入直肠，以促进毒素的排出。
5.对症治疗：根据中毒症状的轻重，给予相应的对症治疗。如出现恶心、呕吐、腹痛等症状，可给予阿托品、山莨菪碱等药物；如出现头晕、头痛等症状，可给予地西泮、苯巴比妥等药物；如出现呼吸困难、心律失常等症状，应立即进行心肺复苏等急救措施。
6.支持治疗：在急救过程中，要注意维持中毒者的生命体征稳定，如给予吸氧、补液、维持水电解质平衡等。
7.送医治疗：中毒症状较为严重或自救效果不佳的患者，应立即送往医院进行治疗。在送往医院的过程中，要注意观察中毒者的病情变化，以便及时进行处理。
总之，香椿中毒后的急救措施应根据中毒的轻重程度和中毒者的具体情况来选择。在日常生活中，要注意食品安全，避免误食有毒食物。如果不慎误食，应立即采取急救措施，并尽快送往医院进行治疗。