香椿中毒后需立即采取一系列治疗措施，包括催吐、洗胃、通便等。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，新鲜香椿中两者含量较低可放心食用，而长期贮藏的老香椿叶或芽若摄入过多会引发中毒，出现头晕、乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，这是因为香椿含亚硝酸盐，过多摄入易致亚硝酸盐中毒，且一般无直接解毒药物。具体措施如下：
一、可让患者喝茶或喝富含维生素C的饮料，这些食物能减少香椿在肠道内的吸收，起到解毒作用。
1.茶：茶中所含成分可能有助于减轻香椿的不良影响。
2.富含维生素C的饮料：比如橙汁等，维生素C可以和香椿中的某些成分发生反应，降低毒性。
二、采用洗胃通便的方法，尽可能将摄入的香椿排出体外。
1.洗胃：可使用水或生理盐水，能有效清除胃内的香椿。
2.通便：用甘露醇进行口腔通便治疗，促进肠道内香椿排出。
三、多补充水分可促进体内亚硝酸盐代谢，利尿剂可促进排尿，也能促进亚硝酸盐代谢。
1.补充水分：多喝水有助于加快代谢过程。
2.使用利尿剂：如呋塞米等，能促使患者更多地排尿。
四、患者需对症治疗并观察病情。
1.若有呕吐症状，可给予胃复安止吐治疗。
2.若有腹痛症状，可给予东莨菪碱解痉止痛治疗，或口服蒙脱石粉止泻治疗。
总之，香椿中毒后要及时进行多种方式的处理和治疗，以减轻中毒症状，促进患者恢复。同时，要注意香椿的食用量和新鲜度，避免中毒情况的发生。