牛奶过了保质期就不适合饮用了。所谓保质期，是指在正常环境、状态及储存方式下，牛奶较为适宜的饮用期限，在此期限内可确保饮用安全。而超出保质期的牛奶则容易变质、发霉并产生沉淀，既无法保证安全性，也会对口感产生不良影响，甚至可能诱发疾病。
一、影响口感
过期的牛奶可能会出现诸如豆腐渣样沉淀或浓稠不易流动等异常状态，其颜色也可能变黄。此时饮用，可能会产生酸味、臭味等，口感远远不如保质期内的牛奶。
1.可能出现异常沉淀：如豆腐渣样沉淀等。
2.颜色可能改变：如变黄等。
3.口感变差：产生酸味、臭味等。
二、诱发疾病
若牛奶已经变质，还可能产生变形杆菌、沙门菌、黄曲霉菌等有害物质，此时饮用容易引发腹痛、腹泻、呕吐、恶心等一系列胃肠道不适症状，少数严重者还可能诱发急性胃肠炎、食物中毒等疾病。
1.可能产生的有害物质：变形杆菌、沙门菌、黄曲霉菌等。
2.引发的不适症状：腹痛、腹泻、呕吐、恶心等胃肠道不适。
3.可能诱发的严重疾病：急性胃肠炎、食物中毒等。
此外，人们在日常生活中无法精确检测出其中所含有害物质的浓度，也无法准确计算出对人体造成的影响程度。所以，为了保证健康，不建议因为担心浪费而饮用超过保质期的牛奶，最好做到即买即喝，尽量避免长时间储存牛奶。
总之，过期牛奶存在诸多风险，不应被饮用，在购买和饮用牛奶时要关注保质期，养成良好的消费习惯。