袋装牛奶过了保质期不建议饮用。因为保质期是在正常环境、状态和储存方式下，牛奶较为适合的饮用期限，在此期限内能够确保牛奶的饮用安全。而超出这一期限，牛奶容易变质、发霉并产生沉淀，不仅无法保证安全，还会影响口感，甚至可能诱发疾病。
一、影响口感
过期的牛奶可能会出现诸如豆腐渣样沉淀或浓稠不易流动等异常状态，颜色也可能变黄。此时饮用，很可能产生酸味、臭味等，口感远不如保质期内的牛奶好。
二、诱发疾病
如果牛奶已经变质，还可能滋生变形杆菌、沙门菌、黄曲霉菌等有害物质，此时饮用容易引发腹痛、腹泻、呕吐、恶心等一系列胃肠道不适症状，少数严重者还可能诱发急性胃肠炎、食物中毒等疾病。
此外，在日常生活中，人们无法准确检测出其中所含有害物质的浓度，也难以计算出对人体造成的影响大小。所以，为了保证健康，不建议因为担心浪费而饮用超过保质期的牛奶，最好是即买即喝，尽量避免长时间储存牛奶。
总之，袋装牛奶过了保质期存在诸多风险，要谨慎对待，不可随意饮用。