胆囊炎患者不能食用的食物主要包括高脂肪、高胆固醇食物、辛辣刺激性食物、酸性食物和产气食物，具体如下：
1.高脂肪、高胆固醇食物：胆囊炎患者胆汁分泌减少，消化脂肪和胆固醇的能力下降，食用高脂肪、高胆固醇食物会引起消化不良，加重胆囊负担，如动物内脏、油炸食品、奶油等。
2.辛辣刺激性食物：如辣椒、花椒、胡椒等，这些食物会刺激胆囊收缩，加重疼痛和炎症，应避免食用。
3.酸性食物：胆囊炎患者胃酸分泌过多，食用酸性食物会刺激胃酸分泌，加重胆囊炎症，如醋、柠檬等。
4.产气食物：如豆类、红薯、芋头、韭菜等，这些食物会产生大量气体，引起腹胀，加重胆囊负担，应避免食用。
此外，胆囊炎患者还应避免饮酒和吸烟，这些都会刺激胆囊收缩，加重病情。饮食应以清淡、易消化、富含营养的食物为主，如蔬菜、水果、瘦肉、鱼类等。同时，要注意饮食规律，避免暴饮暴食。
需要注意的是，胆囊炎患者的饮食应根据个体情况进行调整，如果症状严重，应在医生的指导下进行饮食治疗。