胆囊炎、胆囊结石患者应避免食用以下食物：
1.高脂肪食物：如动物内脏、油炸食品等，这些食物会刺激胆囊收缩，加重胆囊炎症。
2.高胆固醇食物：如蛋黄、蟹黄、动物脑等，胆囊结石的形成与胆固醇代谢异常有关，高胆固醇食物会增加胆囊结石的风险。
3.辛辣刺激性食物：如辣椒、胡椒、咖喱等，这些食物会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致疼痛加剧。
4.产气食物：如豆类、红薯、芋头、大蒜等，这些食物会在胃肠道产生气体，引起腹胀，加重胆囊负担。
5.酸性食物：如醋、杨梅、山楂等，这些食物会刺激胃酸分泌，导致胆囊收缩，加重疼痛。
6.酒类：酒精会刺激胆囊收缩，引起胆囊炎症，甚至诱发胆绞痛。
胆囊炎、胆囊结石患者的饮食应注意清淡、易消化，多吃蔬菜、水果，适量摄入优质蛋白质。同时，应避免暴饮暴食，定时进餐，有助于控制病情。如果症状严重，应及时就医，根据医生的建议进行治疗。