河豚毒素中毒后，最短10分钟左右就可能出现症状。初期会有口唇、舌尖、指端麻木感，接着可能出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，然后会有四肢无力、行走不稳、眼睑下垂、全身肌肉麻痹等表现，严重的会导致呼吸肌麻痹，引起呼吸困难甚至呼吸停止。
中毒后的神经系统症状表现
口唇舌尖麻木： 中毒后首先可能出现口唇、舌尖、指端的麻木感，一般在食用河豚后较短时间内就会出现，快的可能10分钟内就有感觉。肢体肌肉麻痹： 随着毒素进一步作用，会出现四肢无力，走路不稳，严重时全身肌肉都可能麻痹，影响正常的肢体运动和身体机能。
中毒后的消化系统症状情况
胃肠道反应： 多数患者会有恶心、呕吐的症状，还可能伴有腹痛，这是比较常见的消化系统表现，一般在麻木感出现后不久就可能出现这些胃肠道不适。
严重中毒的表现
呼吸肌麻痹： 河豚毒素中毒严重时会影响呼吸肌，导致呼吸肌麻痹，引起呼吸困难，患者会感觉喘气费劲，若不及时救治，可能会因呼吸停止而危及生命。
中毒后的急救关键
尽快就医： 一旦怀疑河豚毒素中毒，不管症状轻重都要尽快送往医院，因为毒素可能快速进展，延误治疗会有生命危险。清除毒物： 若是刚食用不久，可以通过催吐、洗胃等方式尽量清除胃肠道内未吸收的毒素，减少毒素吸收量。