杏仁有多种作用。从营养角度看，每100克杏仁中大约含有45毫克的钙，还富含蛋白质等营养成分。
作为食材的作用
提供营养：杏仁富含多种营养物质，如蛋白质，每100克杏仁中蛋白质含量约为21克左右，能为人体补充必要的营养。它还含有脂肪，其中不饱和脂肪酸含量较高，有助于维持人体正常的生理功能。制作食品：可以用来制作多种美食，比如杏仁露，将杏仁浸泡后磨碎、过滤、煮制等工序就能制成香甜的杏仁露；还能制作杏仁饼干，为食品增添独特的风味和口感。
药用方面的潜在作用（需谨慎）
镇咳平喘：传统医学中认为杏仁有一定的镇咳平喘功效，其含有苦杏仁苷等成分，在一定程度上可能对咳嗽、气喘等症状有缓解作用，但需要在专业医生指导下合理应用，不能自行随意使用。润肠通便：杏仁中的油脂等成分有一定的润肠作用，适量食用对于肠道蠕动有一定的促进效果，有助于预防和缓解便秘情况，但过量食用可能会导致腹泻等问题。
对心血管健康的潜在影响
辅助调节血脂：其中的不饱和脂肪酸等成分可能有助于辅助调节血脂水平，对于维持心血管健康有一定的潜在益处。研究发现，适当摄入含不饱和脂肪酸丰富的食物，有助于降低血液中胆固醇等脂质的含量，从而在一定程度上降低心血管疾病的风险，但这不能替代正规的心血管疾病治疗措施。不过需要注意的是，这只是潜在的有益作用，不能将杏仁作为治疗心血管疾病的主要手段。