老年人便秘吃以下食物比较好：
1.膳食纤维丰富的食物：如全麦面包、糙米、燕麦、蔬菜、水果等，这些食物可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于缓解便秘。
2.油脂类食物：如橄榄油、鱼油等，这些食物可以润滑肠道，减少粪便在肠道内的停留时间，缓解便秘。
3.益生菌食物：如酸奶、发酵豆制品等，这些食物可以增加肠道内有益菌的数量，改善肠道微生态，有助于缓解便秘。
4.充足的水分：老年人每天应饮用足够的水分，以保持肠道湿润，有助于粪便排出。
这些食物对缓解便秘的作用如下：
1.膳食纤维：不溶性膳食纤维可以吸收水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动；可溶性膳食纤维可以降低肠道对糖分的吸收，减缓血糖上升速度，从而调节肠道菌群，改善便秘。
2.油脂：油脂可以润滑肠道，减少粪便在肠道内的摩擦，有助于粪便排出。
3.益生菌：益生菌可以改善肠道微生态，促进有益菌的生长，抑制有害菌的生长，从而缓解便秘。
4.水分：水分可以使粪便软化，易于排出。
需要注意的是，老年人在选择食物时，应根据个人的身体状况和饮食习惯进行选择。同时，还应注意适量运动，促进肠道蠕动，有助于缓解便秘。如果便秘症状严重，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。