洋葱长芽后是可以吃的，通常不会对人体造成危害。洋葱在温暖和潮湿的环境中容易发芽，这是一种自然的生长过程。在发芽过程中，洋葱的营养成分可能会有所改变，但不会产生有毒物质。
然而，需要注意以下几点：
1.发芽的洋葱可能会失去一些营养价值。在发芽过程中，洋葱的一些维生素和矿物质可能会被消耗或分解。
2.发芽的洋葱可能会变得更加辛辣。由于生长过程中产生的化学物质变化，发芽的洋葱可能会比未发芽的洋葱更具辛辣味。
3.检查洋葱的外观和气味。如果洋葱发芽后出现软烂、发霉或有异味，应避免食用，因为这可能表示洋葱已经变质。
总的来说，如果洋葱发芽但外观正常、无异味，可以将其食用。为了最大程度地保留洋葱的营养价值，建议在购买后尽快食用，并妥善保存，放在阴凉、干燥的地方。
对于某些人群，如患有消化系统疾病或对辛辣食物敏感的人，食用发芽的洋葱可能会引起不适。在这种情况下，应避免食用或咨询医生的建议。
此外，如果洋葱发芽过多或保存不当，可能会导致细菌和霉菌的生长。因此，在食用发芽的洋葱时，应确保其烹饪熟透，以杀死潜在的有害微生物。
总之，洋葱长芽后仍然可以食用，但要注意观察其外观、气味和口感，并根据个人健康状况做出适当的选择。如果对洋葱的食用有任何疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。