食物中毒的症状因中毒的原因、毒素类型等有所不同。一般来说，多数食物中毒会在进食后数小时内出现症状。比如细菌性食物中毒，通常在进食被细菌污染的食物后1~24小时内发病。
胃肠道相关症状
恶心呕吐： 这是比较常见的症状。很多食物中毒患者会出现频繁的恶心，继而呕吐，呕吐物可能是吃进去的食物，严重的可能带有胆汁，甚至是血性物。比如吃了被葡萄球菌污染的食物，几小时内就可能出现恶心呕吐。腹痛腹泻： 腹痛一般是阵发性的，部位多在脐周。腹泻的次数可多可少，轻者一天几次，重者数十次。例如吃了被变形杆菌污染的食物，除了腹痛腹泻，还可能伴有发热等症状。
神经系统相关症状
头晕头痛： 有些食物中毒会影响神经系统，导致患者出现头晕、头痛的情况。比如肉毒杆菌食物中毒，早期可能就会有头晕、头痛、全身乏力等表现，随后会出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等更严重的神经症状。意识障碍： 严重的食物中毒可能会引起意识障碍，像毒蘑菇中毒，如果是含有神经毒素的毒蘑菇，就可能导致患者出现烦躁不安、幻觉、嗜睡，甚至昏迷等意识方面的改变。
其他相关症状
发热： 部分细菌性食物中毒会伴有发热症状，体温可升高至38℃~39℃甚至更高。比如沙门氏菌食物中毒，除了胃肠道症状，发热较为常见。脱水表现： 因为频繁的呕吐和腹泻，身体会丢失大量水分和电解质，如果没有及时补充，就会出现脱水症状，如皮肤干燥、尿量减少、眼窝凹陷等。像重症的霍乱弧菌食物中毒虽然不属于通常意义的食物中毒，但也有类似严重脱水表现，而一些普通食物中毒严重时也会出现脱水情况。