儿童缺乏维生素会出现多种症状，比如缺乏维生素A时，儿童可能会出现视力下降，在暗光下看不清东西，也就是夜盲症，还可能导致皮肤干燥、脱屑等表现。
维生素A缺乏的症状
眼部表现： 早期可能是暗适应能力下降，也就是从明亮的地方到暗处时，眼睛需要更长时间才能看清东西。随着缺乏程度加重，会发展成夜盲症，严重时还可能出现角膜干燥、软化，甚至穿孔导致失明。皮肤表现： 皮肤会变得干燥、粗糙，像鸡皮疙瘩一样，毛发也会变得干枯、易脱落。
维生素B族缺乏的症状
维生素B1缺乏： 儿童可能会出现食欲不振、生长发育迟缓，还可能有神经系统症状，比如烦躁、哭闹不安，严重时会出现下肢水肿等。维生素B2缺乏： 会表现为口角炎，口角发红、干裂、有渗出；还可能出现唇炎，嘴唇干裂、脱皮；眼部也会有症状，像眼睑炎、畏光等。
维生素C缺乏的症状
一般表现： 儿童会出现生长缓慢，身体抵抗力下降，容易反复生病。特殊表现： 皮肤会出现瘀点、瘀斑，因为维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时血管壁脆性增加，容易出血。牙龈也会肿胀、出血，牙齿松动等。
维生素D缺乏的症状
骨骼方面： 对于婴幼儿来说，会影响骨骼发育，出现颅骨软化，用手指按压颅骨有乒乓球样感觉；还可能出现方颅，头颅外形呈方形；会坐、会站的小儿可能出现胸廓畸形，如鸡胸、漏斗胸等，下肢会出现O型腿或X型腿等。肌肉方面： 孩子会出现肌肉无力，表现为抬头、坐、站、走等动作发育迟缓，肌张力降低等。