香菜加姜煮水喝具有一定的减肥功效，但效果较为有限。其减肥作用主要体现在以下方面：
一、香菜根的作用：香菜根中含有的挥发油能促进人体汗腺分泌，饮用香菜加姜煮水后会出汗，而出汗在一定程度上可视为减肥的过程。
二、作为中药的功效：香菜根和姜作为中药，服用后能帮助人体排毒，同时加速新陈代谢速度，并能及时清除体内堆积的宿便。
然而，对于希望减肥的人而言，关键还是要采取科学的生活方式，包括合理且均衡的营养摄入，进行科学且适度的锻炼，戒烟限酒，保持心理平衡。只有通过科学的方法并长期坚持，才能真正实现减重并获得健康。
总之，香菜加姜煮水喝有一定减肥作用，但不能过度依赖，科学的减肥应注重综合的生活方式调整。