河豚肝有毒。
河豚也叫河鲀，虽可食用但具毒性，处理不当会致食物中毒，危及生命。河豚肝有很强毒性，其肝、脾肾、卵巢、眼球、血液等部位均有毒。若处理不慎食用，会引发呕吐、腹泻、腹痛、胃不适等症状，部分患者还可能出现四肢躯干异常、口舌麻木、四肢无力，严重者会有发绀、低血压、言语不清、休克乃至死亡。尤其河豚肝的毒性主要是神经毒素，患者不慎食用后可能十分钟内就会出现不适。若不慎食用河豚肝中毒，需立即催吐，可饮用碱水破坏肠胃残留毒素，并及时就医详细治疗。尽管河豚食用价值高，但要处理得当，且其肝及其他内脏部位尽量勿食，还要反复清洗并高温烹煮。
河豚的食用价值颇高，能补充人体所需维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质，其中的胶原蛋白可养颜护肤、增加肌肤弹性，鱼精蛋白对肿瘤疾病也有一定抑制功效。
总之，河豚虽有一定食用价值，但要注意其毒性，特别是肝脏等部位，处理和食用都要格外谨慎。