香椿中毒症状包括缺氧、头晕、恶心、舌头发麻等。吃香椿能补充营养素，但多食对糖尿病、肾病、眼疾患者不利，会加重病情，因其富含维生素C、胡萝卜素、钾、磷等，能提高免疫力，可助阳，阴虚燥热糖尿病患者食之加重肝火影响病情，有润肤明目作用，食多引青光眼，糖尿病患者应少吃以免伤眼，钾、磷含量高多食加重肾脏负担，过多食用会中毒，建议糖尿病和肾病患者勿食，过敏体质也勿食以免伤身。香椿是常见时令蔬菜，食用时要适量，勿过量以免伤健康。
一、香椿中毒症状：
1.缺氧。
2.头晕。
3.恶心。
4.舌头发麻。
二、吃香椿的好处：
1.补充人体所需营养素。
三、多食香椿的危害：
1.对糖尿病、肾病、眼疾患者可能加重病情，如糖尿病患者会加重肝火影响病情，眼疾患者可能引发青光眼。
2.会加重肾脏负担。
四、香椿的营养成分：
1.富含维生素C。
2.富含胡萝卜素。
3.富含钾。
4.富含磷。
五、香椿的其他作用：
1.可助阳。
2.有润肤明目的作用。
六、食用香椿的建议：
1.糖尿病和肾病患者不要食用。
2.过敏体质不要食用。
3.食用时要适量，不要过量。
尾段总结：香椿食用需注意，了解其中毒症状、好处、危害等，根据自身情况合理选择，适量食用以保障健康。