香椿中毒的症状主要包括以下几个方面：
一、消化系统症状
1.恶心、呕吐
这是香椿中毒最常见的症状之一。中毒后，胃肠道黏膜会受到刺激，导致恶心和呕吐。
2.腹痛、腹泻
中毒可能引起胃肠道炎症，导致腹痛和腹泻。
3.食欲不振
中毒后，身体的消化系统可能受到影响，导致食欲减退。
二、神经系统症状
1.头晕、头痛
香椿中毒可能影响神经系统，导致头晕和头痛。
2.乏力、困倦
中毒可能使身体感到疲倦和虚弱。
3.抽搐、痉挛
严重的中毒可能导致神经系统异常，出现抽搐和痉挛等症状。
三、皮肤症状
1.皮肤潮红
中毒可能导致皮肤血管扩张，出现皮肤潮红的现象。
2.皮疹
在某些情况下，可能会出现皮疹或皮肤瘙痒。
四、其他症状
1.发热
中毒可能引起身体的炎症反应，导致发热。
2.呼吸困难
严重的中毒可能影响呼吸系统，导致呼吸困难。
需要注意的是，香椿中毒的症状可能因个体差异而有所不同，有些人可能症状较轻，而有些人可能症状较为严重。如果怀疑中毒，应立即就医。医生会根据症状进行诊断，并采取相应的治疗措施。
在食用香椿时，应注意以下几点：
1.选择新鲜、无异味的香椿，避免食用变质的香椿。
2.正确处理香椿，将其彻底清洗干净，去除可能的有害物质。
3.控制食用量，不要过量食用香椿。
4.如有不适症状，应及时就医，并告知医生食用了香椿。
对于孕妇、儿童、老人以及有基础疾病的人群，应特别注意食用香椿的安全。如果对香椿的安全性存在疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。