香椿中毒可能会出现上吐下泻、头晕头痛、皮肤红肿等症状。
香椿是一种常见的蔬菜，但如果食用不当，可能会引起中毒。香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用可能会导致中毒。中毒的症状通常在食用后1至7小时内出现，主要包括上吐下泻、头晕头痛、皮肤红肿、呼吸急促等。严重的中毒可能会导致肾功能衰竭、昏迷甚至死亡。
需要注意的是，孕妇、儿童、老人和患有肾脏疾病的人更容易中毒。因此，这些人群在食用香椿时应该特别小心，避免过量食用。同时，如果食用香椿后出现不适症状，应该及时就医。
此外，为了避免中毒，在食用香椿时应该注意以下几点：
1.选择新鲜的香椿，避免食用过老或受过污染的香椿。
2.食用前应该将香椿焯水，以去除其中的硝酸盐和亚硝酸盐。
3.避免与富含维生素C的食物一起食用，因为维生素C可能会促进硝酸盐和亚硝酸盐的生成。
4.食用量应该适量，不要过量食用。
总之，香椿中毒是一种比较严重的情况，如果出现不适症状，应该及时就医。同时，在食用香椿时应该注意安全，避免中毒。