摄入脂肪过多会带来多方面危害。长期高脂肪饮食可能使血液中胆固醇、甘油三酯等脂质成分升高，比如有研究表明，当人体每日脂肪摄入量超过总热量的30%时，就会增加患心血管疾病的风险。
对心血管系统的影响
增加动脉粥样硬化风险： 过多的脂肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会在血管壁沉积，逐渐形成斑块，使血管变窄，影响血液流动。例如，长期高脂肪饮食的人群，动脉粥样硬化的发生几率比正常饮食人群高出约50%。升高血脂水平： 大量摄入脂肪会导致血液中甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）升高，高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）降低，打破血脂平衡，进而增加冠心病等心血管疾病的发病风险。
对消化系统的不良作用
引发脂肪肝： 当摄入脂肪过多时，肝脏代谢脂肪的负担加重，多余的脂肪会在肝脏内堆积，形成脂肪肝。一般来说，连续长时间高脂肪饮食后，约有10% - 20%的人可能会出现轻度脂肪肝，若不加以控制，可能发展为更严重的肝脏疾病。导致消化不良： 高脂肪食物难以消化，会使胃肠道蠕动减慢，容易引起腹胀、腹痛、便秘等消化不良症状。尤其是一次性摄入过多高脂肪食物时，这种不适反应会更加明显。
对体重和代谢的影响
造成体重超标： 脂肪的热量较高，过多摄入容易导致热量过剩，多余的热量会转化为脂肪储存起来，从而使人体重增加，引发肥胖问题。研究发现，每天多摄入50克脂肪，若不通过运动消耗，一个月大约会增加1 - 2公斤的体重。干扰糖代谢： 长期高脂肪饮食可能会影响胰岛素的敏感性，使身体对胰岛素的利用效率降低，增加患2型糖尿病的风险。因为过多的脂肪会影响细胞对葡萄糖的摄取和利用，导致血糖调节失衡。