不适宜吃山药的人群主要有对山药过敏的人群、感受实邪导致实证的人群以及糖尿病患者。山药作为植物根茎，其性甘、平，有着补脾养胃、补肾涩精、生津益肺等功效。
一、对山药过敏的人群：虽然山药性平，多数人食用后不会过敏，但仍有一小部分人属于易过敏体质，在吃山药后会出现过敏反应，比如咽喉部瘙痒、恶心、呕吐，甚至会起皮疹等。这类人群是不适宜吃山药的。如果在吃山药后出现了明显的过敏反应，应及时前往医院就诊，进行抗过敏治疗，像左西替利嗪、咪唑斯汀等药物可供选择。
二、感受实邪导致实证的人群：由于山药属于补益类药物，对于感受实邪的患者，如果正气未虚，是不适合使用补药的。若贸然使用补益类药物，很可能导致邪气在体内停留，从而延误病情。通常感受实邪的患者需要以祛邪为主。
三、糖尿病患者：因为山药中淀粉含量较高，人体摄入后可能会在淀粉酶作用下转化为单糖。如果糖尿病患者大量摄入，容易引发血糖波动。所以糖尿病患者可以少量食用山药来替代部分主食，但不建议长期大量食用。
总之，要明确不适宜吃山药的人群类别，避免因不当食用而引发不良后果。