食物中毒后，短时间内可能出现多种症状。一般在进食受污染食物后数小时内就会有反应，常见的症状有恶心、呕吐，多数人会在几小时内出现反复呕吐，吐出胃内容物甚至胆汁；还会有腹痛，多为腹部阵发性绞痛；腹泻也较常见，每天可能腹泻数次到十余次不等，大便多为稀水样或糊状。
食物中毒的症状表现
胃肠道症状为主：除了恶心、呕吐、腹痛、腹泻外，严重的可能会出现发热，体温可升高至38℃~39℃左右，这是身体对毒素的应激反应。有的患者还会出现乏力、头晕等全身不适症状。如果是细菌毒素引起的食物中毒，可能症状出现相对较快，几小时内就很明显。不同毒物的特殊症状：比如误食含毒蘑菇的食物中毒，除了胃肠道症状外，还可能出现神经系统症状，像幻觉、抽搐等；如果是重金属中毒引起的食物中毒，可能会有口腔金属味、皮肤黏膜变色等表现。
食物中毒的现场处理
停止食用可疑食物：一旦怀疑食物中毒，首先要立即停止食用剩余的可疑食物，防止更多毒素进入体内。催吐：如果进食时间在1~2小时内，可以采取催吐的方法。可以用手指刺激咽喉部，促使呕吐，尽量把吃进去的食物吐出来。但如果是昏迷、惊厥的患者，或者是腐蚀性毒物中毒（如强酸强碱中毒）就不能催吐。补水：因为呕吐、腹泻会导致身体失水，要适量补充水分，可以喝一些淡盐水，补充丢失的电解质，防止脱水和电解质紊乱。但如果呕吐严重，无法口服补水，应及时就医，通过静脉补液来补充水分和电解质。
食物中毒后的就医建议
及时就医时间：如果出现剧烈呕吐、腹泻，伴有高热（体温超过39℃）、脱水症状（如口干、眼窝凹陷、尿量明显减少）、意识模糊等情况，应在1~2小时内尽快送往医院。就医需告知的内容：要向医生详细告知进食的食物种类、进食时间、食用量，以及出现症状的具体时间和症状表现等，帮助医生快速判断中毒原因，进行针对性的治疗。比如如果知道吃了某种可疑的有毒野生菌，一定要告知医生，以便医生采取相应的解毒措施。