胃肠炎的表现多样，常见的有腹泻，每天可能会腹泻数次甚至十余次，大便多为稀水样或糊状。比如急性胃肠炎发作时，腹泻症状较为明显。
胃肠道局部表现
腹痛： 多数患者会有腹痛症状，疼痛部位多在脐周，程度不一，可为隐痛、胀痛或绞痛。一般是胃肠道受到炎症刺激，蠕动紊乱等导致。恶心呕吐： 部分胃肠炎患者会出现恶心，随后可能伴有呕吐，呕吐物多为胃内容物。这是因为胃肠道炎症影响了消化功能，导致胃排空障碍等。
全身症状表现
发热： 一些胃肠炎患者会出现发热情况，体温可能会升高至38℃左右，严重时可更高。这是身体对炎症的一种免疫反应，体内的炎性介质等会引起体温调节中枢紊乱。乏力： 由于身体处于炎症状态，能量消耗增加，患者会感觉全身乏力，精神状态欠佳。
不同类型胃肠炎的特殊表现
细菌性胃肠炎： 除了上述一般表现外，可能会有脓血便，这是因为细菌感染导致肠道黏膜受损出血。例如感染了志贺菌等细菌引起的胃肠炎，脓血便较为典型。病毒性胃肠炎： 以轮状病毒引起的较为常见，除了腹泻、呕吐等，可能会有脱水表现，如皮肤弹性差、眼窝凹陷等，尤其是儿童更容易出现脱水情况，因为儿童身体水分调节能力相对较弱。