胆结石患者平时饮食需注意以下方面：
一、应减少油腻食物的摄入，如油炸食物尽量少吃或不吃，可多选择蒸煮类食物，这类食物不仅能很好地保留营养成分，而且容易消化吸收，有利于病情康复。这是因为油腻食物会刺激胆囊收缩，促使胆汁大量分泌和排放，当胆囊强烈收缩时可能会导致结石嵌顿，引发胆绞痛。而蒸煮类食物相对温和，不会对胆囊造成过大负担。
二、平时可多食用易消化的食物，像稀粥、馒头、面条等，也可适量进食易消化的新鲜水果，如梨、苹果等。易消化食物有助于减轻胃肠道负担，避免消化不良等问题，从而减少对胆囊的不良影响。同时，新鲜水果富含维生素等营养物质，可为身体提供必要的养分，增强免疫力。
三、要避免饮食过饱，同时禁忌饮酒。因为过饱饮食和饮酒都会导致胆汁分泌增多，加重胆囊负担，甚至可能诱发胰腺炎。过饱会使消化系统处于高负荷状态，胆汁分泌异常活跃，增加胆囊疾病发作的风险。饮酒后酒精在体内代谢也会对胆囊产生刺激，引发一系列问题。
此外，还要养成良好、健康的生活方式，适当增加体育锻炼，以提高机体抵抗力，这对于胆结石患者的康复和预防病情加重都具有重要意义。
总之，胆结石患者在饮食和生活方面都要多加注意，通过合理的饮食和健康的生活习惯来促进病情的改善和身体的健康。