急性肠炎通常是由饮食不当、细菌或病毒感染等引起，治疗方法主要包括一般治疗、药物治疗等。一般来说，通过及时正确的治疗，大多数患者能在数天内恢复。
一般治疗
休息很重要： 患者需要充分休息，减少体力消耗，让肠胃得到较好的恢复环境。一般建议休息1 - 2天，避免过度劳累。调整饮食： 发病期间应吃清淡、易消化的食物，比如稀粥、面条等。避免吃辛辣、油腻、刺激性强的食物，像油炸食品、辣椒等，这类食物会加重肠胃负担。同时要适量补充水分，防止脱水，每天至少饮用1500 - 2000毫升的水，可以是白开水、淡盐水等。
药物治疗
抗感染药物： 如果是细菌感染引起的急性肠炎，可根据病情选用合适的抗生素。例如对于大肠杆菌感染，常用诺氟沙星等喹诺酮类抗生素，但需要注意18岁以下青少年一般不建议使用喹诺酮类药物，因为可能影响骨骼发育。如果是病毒感染引起的，一般不需要使用抗病毒药物，主要是对症治疗。止泻药物： 对于腹泻症状较严重的患者，可以使用蒙脱石散。它能吸附肠道内的毒素和病菌，起到止泻作用。通常一次服用1袋（3克），用50毫升温水冲服，一天可以服用3次左右。调节肠道菌群药物： 可以使用双歧杆菌四联活菌片等药物来调节肠道菌群。这类药物能补充肠道有益菌，抑制有害菌生长，有助于肠道功能恢复，一般成人一次服用2 - 3片，一天3次。
对症治疗
止痛治疗： 如果患者出现腹痛症状，可使用颠茄片等药物缓解。颠茄片能解除胃肠道平滑肌痉挛，从而减轻腹痛。但青光眼患者禁用颠茄片，因为它可能会加重青光眼病情。退热治疗： 若患者伴有发热症状，体温在38.5℃以下时，可以采用物理降温，比如用湿毛巾擦拭额头、腋窝等部位；当体温超过38.5℃时，可使用对乙酰氨基酚等退热药物。不过儿童使用退热药物需要注意剂量，要根据体重来计算合适的用量。
特殊人群注意事项
儿童患者： 儿童患急性肠炎时，在使用药物方面要更加谨慎。比如止泻药蒙脱石散，儿童也可以使用，但剂量要按照儿童体重来调整。同时，儿童脱水的风险更高，要密切关注儿童的精神状态和尿量，一旦出现脱水迹象，要及时补充水分和电解质。老年患者： 老年人体质较弱，患急性肠炎时更要注意。在用药时要考虑到老年人肝肾功能可能有所减退，一些药物的代谢会受到影响，所以用药要更加谨慎，最好在医生的指导下选择合适的药物，并且要密切观察用药后的反应。