吃猪蹄黄豆是否会导致长胖，取决于食用量以及个人身体状况等因素。猪蹄和黄豆都是营养丰富的食材，但它们也都含有一定量的脂肪和热量。
猪蹄中含有较多的胶原蛋白和脂肪，每100克猪蹄可产生260千卡的热量。黄豆则是一种优质的植物蛋白质来源，同时也含有一定量的脂肪和碳水化合物。每100克黄豆可产生390千卡的热量。
如果食用量较大，且在其他方面没有注意控制热量的摄入，可能会导致体重增加。此外，个人的身体状况和代谢率也会影响体重的变化。如果个人的代谢率较低，或者存在其他导致体重增加的因素，如缺乏运动、饮食习惯不健康等，那么即使食用的食物热量不高，也可能会导致体重增加。
因此，对于想要保持健康体重的人来说，建议适量食用猪蹄黄豆，并注意控制总体热量的摄入。同时，还应保持均衡的饮食和适量的运动，以维持身体健康和理想的体重。
需要注意的是，对于一些患有特定疾病的人群，如糖尿病、高血压等，饮食控制更为重要。在食用猪蹄黄豆或其他食物之前，最好咨询医生或专业的营养师的建议。