当切辣椒后，手感到特别辣时，可以采取以下方法来缓解：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，以去除辣椒素。
2.使用碱性物质：可以使用小苏打粉或肥皂水洗手，因为辣椒素是一种碱性物质，用碱性物质中和可以减轻疼痛。
3.使用酒精：酒精可以溶解辣椒素，将酒精倒在手上，轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净。
4.使用食醋：食醋中的乙酸可以中和辣椒素，将食醋倒在手上，轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净。
5.使用冰敷：将冰块或冷毛巾敷在手上，可以减轻疼痛和肿胀。
6.使用药物：可以使用一些药物来缓解疼痛，如利多卡因凝胶、扶他林软膏等。
需要注意的是，如果症状严重或持续时间较长，建议及时就医。同时，在切辣椒时，最好戴手套以避免直接接触辣椒。