切完辣椒手特别辣，可以通过以下方法处理：
1.用冷水冲洗：将手浸泡在冷水中，或用冷水冲洗手部，以减轻疼痛和灼热感。
2.使用食醋：将食醋倒在手上，轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净。食醋中的乙酸可以中和辣椒素，缓解手部的辣感。
3.涂抹酒精：将酒精倒在手上，轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净。酒精可以溶解辣椒素，从而减轻手部的辣感。
4.使用牙膏：将牙膏涂抹在手上，轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净。牙膏中的成分可以缓解手部的辣感。
5.涂抹药物：如果手部的辣感非常严重，可以涂抹一些药物，如皮炎平、肤轻松等。这些药物可以缓解皮肤炎症，减轻手部的辣感。
需要注意的是，如果手部的辣感非常严重，或者出现了红肿、疼痛等症状，建议及时就医。此外，在切辣椒时，可以戴手套，以避免手部接触到辣椒。同时，切完辣椒后，要及时清洗手部，避免辣椒素残留。