陈皮泡水具有多种功效与作用，包括：
1.促进消化：陈皮中含有挥发油、橙皮甙等成分，能促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
2.祛痰止咳：陈皮中的挥发油有刺激性祛痰作用，其主要成分柠檬烯具有镇咳、平喘的作用。
3.降血脂：陈皮中的果胶能降低血清胆固醇，防治动脉粥样硬化。
4.抗氧化：陈皮中的类黄酮具有抗氧化活性，能清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
5.提高免疫力：陈皮中的多糖类物质具有免疫调节作用，能增强机体的抵抗力。
6.调味：陈皮具有浓郁的香气，可用于烹饪调味，增加菜肴的风味。
需要注意的是，陈皮泡水的功效与作用可能因个体差异而有所不同。在使用陈皮泡水时，应适量饮用，避免过量。同时，陈皮性温，体质燥热者、胃酸过多者、失眠者应慎用。如果有特殊的健康问题或疾病，建议在医生的指导下使用。