陈皮泡水喝具有以下功效与作用：
1.促进消化：陈皮中含有挥发油，可刺激胃肠道平滑肌，促进消化液分泌，同时还能排除肠管内积气，具有健胃、驱风下气的功效。
2.祛痰止咳：陈皮中含有柠檬烯，具有刺激性祛痰作用，使痰液易咳出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用，其主要有效成分是挥发油，对胃肠道平滑肌有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌和消除肠道积气。
3.降血脂：陈皮中的果胶能降低血清胆固醇，提高对脂肪的代谢能力，对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
4.保护心血管：陈皮中的橙皮苷能降低毛细血管脆性，保护血管内皮细胞，预防高血压、冠心病等心血管疾病。
5.抗炎：陈皮中的橙皮苷具有抗炎作用，可与维生素C、维生素K并用，能增强抗炎作用，拮抗组胺引起的血管通透性增加。
需要注意的是，陈皮泡水喝的功效与作用虽然多，但也有一些使用禁忌：
1.胃酸过多者不宜多喝：陈皮具有燥湿作用，如果是胃火、气虚或者燥咳患者不宜饮用，会加重病情。
2.服药期间不宜饮用：陈皮泡水喝会解药效，在服药期间避免饮用，如需饮用应提前咨询医生。
3.孕妇不宜多喝：陈皮性温，味辛、苦，有破气消滞的作用，孕妇饮用可能会刺激子宫收缩，引起腹痛、胎动不安等症状，严重者可能导致流产。
陈皮泡水的使用方法和识别技巧如下：
1.使用方法：将陈皮撕成小块或切成丝，放入杯中，用沸水冲泡，闷5-10分钟后即可饮用。可根据个人口味加入适量的蜂蜜或冰糖。
2.识别技巧：优质的陈皮外观色泽自然，呈黄褐色或棕褐色，皮面有皱缩，有光泽，内囊呈黄白色，质地柔软，无异味。而劣质的陈皮颜色发黑，质地硬，有异味。
总之，陈皮泡水喝具有一定的功效与作用，但也有一些使用禁忌，需要根据个人情况选择合适的饮用方法。同时，在购买陈皮时，要选择正规渠道购买，以确保品质和安全。