土豆本身是营养且美味的食物，富含维生素A、维生素C以及一些微量元素，适量食用有助于营养均衡。而变胖的根源在于摄入的热量超过消耗的热量，致使多余热量在体内堆积。至于晚上吃土豆是否会胖，需依具体情况分析。
一、不会胖的情况：
1.晚上适量食用土豆，且只是偶尔为之，同时减少其他食物摄入或增加运动，确保摄入热量低于消耗热量，通常不会发胖。
2.对于有控制体重需求的人群，建议避免食用油炸薯条、薯片等，尽量选择水煮土豆或蒸土豆，这样热量相对较低，发胖的可能性也会降低。
二、会胖的情况：
1.长期晚上大量食用土豆，且既未减少其他食物摄入，也未增加运动以及时消耗热量，往往会发胖。
2.尤其是食用油炸土豆，或者在土豆中添加芝士、培根等，热量会更高，发胖的可能性也更大。
所以，有减肥需求的人群，晚上食用土豆要适量，并选择低热量的烹饪方式，日常还应多通过运动来提高身体热量消耗，这样才能降低变胖的风险。
总结：晚上吃土豆是否会胖要根据具体情况判断，主要涉及食用量、食用频率、是否减少其他食物摄入、是否增加运动以及烹饪方式和添加物等因素。