胆结石病人在饮食上需合理安排，一般来说，要保证每天摄入足够的水分，建议每天饮水1500~2000毫升，以稀释胆汁，减少结石形成的风险。
宜吃的蔬菜水果
富含维生素的蔬菜： 像西兰花、胡萝卜等都是不错的选择。西兰花富含维生素C等多种营养成分，每100克西兰花中维生素C含量较高；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有助于维持胆道上皮细胞的健康。富含维生素的水果： 苹果、橙子等水果也适合胆结石病人食用。苹果富含果胶等膳食纤维，橙子则含有大量维生素C，能增强身体抵抗力，且这类水果不会加重胆结石病情。
宜吃的优质蛋白食物
低脂奶类： 低脂牛奶是很好的蛋白来源，每天可以喝300毫升左右。它富含钙等营养，且脂肪含量低，不会给胆囊造成过大负担。鱼类： 比如三文鱼、鳕鱼等，富含优质蛋白质，而且脂肪多为不饱和脂肪酸，易于消化吸收，对胆结石病人较为友好。每周可以吃2~3次鱼。
需限制摄入的食物
高胆固醇食物： 像动物内脏、蛋黄等要少吃。动物肝脏每100克胆固醇含量较高，蛋黄中的胆固醇也不少，过多摄入会增加胆汁中胆固醇的浓度，容易促进胆结石形成。油腻食物： 油炸食品、肥肉等属于油腻食物，会刺激胆囊收缩素分泌，引起胆囊收缩，导致胆绞痛发作。例如炸鸡、肥肉等，应尽量避免食用。
饮食的整体原则
胆结石病人饮食要遵循清淡、规律的原则。一日三餐要定时定量，避免暴饮暴食。早餐一定要吃，因为经过一夜的胆汁分泌，早餐能刺激胆囊收缩，排出胆汁，防止胆汁在胆囊内淤积。同时，要注意营养均衡，不能因为要控制病情就过度节食，保证身体基本营养需求的同时，合理安排食物种类和摄入量。