一般而言，银耳具备蛋白质、多种氨基酸、多种维生素、多种矿物质等营养成分。具体如下：
一、银耳营养极为丰富，包含大量蛋白质，还有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等诸多氨基酸；维生素B1、维生素B2、维生素C等丰富维生素；同时含有钙、铁、镁等多样矿物质。适量进食银耳能够补充身体需要的营养，增强机体的免疫力。而且银耳里还含有一定数量的膳食纤维，能够发挥润肠通便的作用。
二、需要留意的是，过多食用银耳或许会使胃肠道负担加重，进而出现腹痛、腹泻等症状，所以建议避免长时间过量食用银耳。
总之，银耳营养丰富，食用时要适量，以免带来不良影响。