隔夜菜一般情况下不建议食用。
一、隔夜菜通常指存放时间超过8小时的菜。其在存放过程中会出现诸多问题：1.营养大量流失。2.在炎热夏季等特殊情况时，比如天气温度高湿度大，若存放时间过长，会导致细菌超标或亚硝酸碱过量。这不仅会使身体出现营养不良，还可能引发食物中毒甚至癌症，让患者出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，对身体造成不必要的伤害。
二、剩余的菜最好放置不超过5到6个小时，且存放时要采取正确方式：1.用保鲜膜或保鲜盒密封，这样可降低细菌以及食物中亚硝酸过量的情况。2.将菜放凉后再放入冰箱。
总之，为了自身健康，应尽量避免食用隔夜菜，同时要注意剩余菜肴的合理存放。