蛋白质对人体极为重要，是构成一切细胞、组织的关键成分，在人体发育、生长、免疫力、营养和精神状况等方面起着关键作用，而缺少蛋白质的人会出现多种症状，主要包括：一、外观改变：1.由于蛋白质是细胞组成的重要部分，缺少蛋白质会导致体重明显下降，体型变得消瘦。如果是小孩缺少蛋白质，会影响其生长发育，致使身高相对较矮。2.头发的发质会变差，变得干枯且没有光泽，甚至会出现大量掉发的情况。3.皮肤和指甲也会有显著变化，皮肤会变得粗糙且缺乏弹性，还容易长出皱纹，指甲则容易出现分叉和断裂现象。二、免疫力下降：缺少蛋白质会造成免疫细胞数量减少，进而引起机体免疫力显著降低。免疫力降低后会频繁出现上呼吸道感染，伤口难以愈合，同时还伴有疲劳无力感，以及头晕、头痛、记忆力减退和注意力不集中等状况。三、水肿：缺少蛋白质后若引发低蛋白血症，由于血液中蛋白含量较低，组织内渗透压低于血液，会导致血浆进入组织液，进而引发水肿现象。四、其他症状：蛋白质能够形成肌肉、骨骼和韧带所需的营养物质，缺少蛋白质容易导致肌肉松弛、肌肉量下降，还可能出现骨质疏松、骨折等问题。
总之，蛋白质对于人体意义重大，缺乏蛋白质会带来诸多不良影响，应引起足够重视。